Fettuccine y pappardelle no son tagliatelle…

De acuerdo con fuentes competentes, en las mesas del Bel Paese se sirven hasta 129 tipos de pastas diversas. Sí, ¡129! Según algunos, ¡¡incluso más!!

La pasta, en todas sus innumerables versiones, incluso esa que, en España, coloquialmente indica una cosa muy distinta, es decir, “las pelas” (jes, jes), es la gran pasión de los italianos. Así, que, ¡tenemos que hablar de ella!

En esta entrada (http://www.bocconcini.es/#!¿Sabes-realmente-algo-sobre-la-pasta-italiana/cmel/70BEF75C-B1CC-43A5-A6FE-5DA84B0469CC) de Bocconcini hemos tratado de poner un poco de orden al caos de spaghetti, fettuccine, trofie, rigatoni, etc. En base al impasto (la masa), hemos distinguido dos grandes familias: las elaboradas con harina de trigo duro, agua y aceite, y aquéllas en las que los huevos sustituyen al agua y la harina floja a la de trigo duro: la pasta all’uovo… tagliatelle, tortellini, ravioli… auténticas delicias.

Pero hay que reconocer que, ¡es un poco pesado preparar la pasta fresca! En esta otra entrada (http://www.bocconcini.es/#!Cómo-se-hace-la-pasta-fresca/cmel/00270E1F-104B-4245-B9B1-C50B9F6EB35C) os desvelábamos los secretos para elaborar nuestra exquisita pasta al huevo Bocconcini, hecha a mano y para comer, conditio sine qua non, en el mismo día, sino ¡¿qué sentido tiene comprar pasta fresca?! Pero, “¿y si quiero comer pasta fresca otro día?” Entonces échale un vistazo a nuestras últimas adquisiciones, una suculenta selección de pasta al huevo de Campofilone, lo más de la producción artesanal en Italia.

Comencemos con los Maccheroncini di Campofilone (envase de 250 g; 4,50 €), de tradición antiquísima y, por este motivo, distinguidos con IGP (Indicación Geográfica Protegida). Una pasta cortada a mano y única por la finura de su masa (0,3-0,7 mm) y de su corte (da 0,8 a 1,2 mm), pero también por su tiempo de cocción: ¡¡solo 30 segundos!! Sí, 30 segundos y, habiendo leído la entrada que te señalamos sobre la pasta, habrás comprendido el porqué. Para realzar su textura y sabor, recomendamos condimentarla con nuestra salsa di pomodoro a pera (6 €) y unas hojas de albahaca fresca o, también, simplemente con aceite, piñones y pasas.

Es también muy original y excelente, en cuanto a calidad, nuestro surtido de fettuccine: fettuccine gusto pieno (es decir, de huevo, 4,20 €), al basilico (de albahaca, 4,55 €), all’ortica (de ortiga, 4,75 €) o ai funghi porcini (de boletus, 4,95 €).

Y, finalmente, las pappardelle de la serie Oro di Campofilone (4,50 €).

En resumen, seis exquisitas pastas al huevo, de la máxima calidad y con una preciosa presentación, que en España vendemos solo nosotros, Bocconcini. ¿Te quieres dar un gusto? Ya sabes, visita nuestra tienda online.

Ah, se nos olvidaba el título “Fettuccine y pappardelle no son tagliatelle”... Queríamos hablaros de tres tipos de pastas al huevo, hechas con la misma masa y con una forma tan parecida que, incluso en Italia, poca gente sabe que la diferencia reside en su ancho:

• Fettuccine 3-5 milímetros

• Tagliatelle 7-8 milímetros

• Pappardelle 2-3 centímetros

Entre estas medidas, la única oficial es la de las tagliatelle, ya que, el 16 de abril de 1972, la Confraternita del Tortellino junto a la Accademia Italiana della Cucina registraban, en la Cámara de Comercio de Bolonia, la auténtica receta y la medida original de la Tagliatella bolognese. Se asignaron medidas precisas: las tagliatelle, una vez hervidas, se quedan en 8 mm de ancho, mientras crudas son de aproximadamente 7 mm (es decir, la 12.270 parte de la Torre degli Asinelli, una famosa torre de Bolonia).

En lo que se refiere a su espesor, aunque no se haya establecido con precisión, en el caso de las tagliatelle, pero también de las fettuccine y de las pappardelle, sería de 0,6-0,8 mm.

Bueno, por hoy, esto es todo. Bufff, ¡qué hambre!

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