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Limbara

Lu
29 may 2015
2 Min. de lectura

Un auténtico restaurante con sabrosa, abundante y diferente cocina casera de Cerdeña en Madrid, concretamente en Chamberí.

Con un cartel, con el siguiente texto de Grazia Deledda, escritora sarda ganadora del Premio Nobel de Literatura en 1926, reciben, en este establecimiento, a los comensales.

Deliciosa forma de introducirnos en esta indómita a la par que fascinante región italiana.

Y como introducción culinaria, unas riquísimas aceitunas verdes en salmuera aromatizadas con hinojo, este último aportando un contraste dulce perfecto para las sabrosas (y con fino gusto salino) aceitunas; presentación curiosa.

Aceitunas en taza_Limbara_Bocconcini con B.jpg

La cesta de pan tiene un marcado carácter sardo: rebanadas de pan de barra rústica, pane carasau, pane guttiau y grissini con sésamo. Aquí encontraréis una explicación sobre el pane carasau y el pane guttiau, ambos totalmente tradicionales de la isla.

Cesta de panes_Limbara_Bocconcini con B.jpg

Pedimos agua, solo nos dan la opción de botella, elegimos una de 1 l (2,40 €). No ofrecen la opción ecológica de jarra o vaso de agua del grifo. Y para beber en modo alcohólico, vino Aragosta de uva vermentino de Cerdeña (18 €), un blanco sencillo, sin pretensiones, fresco, ligero, ¡de verano!

Elegimos un carpaccio de pulpo con pistacho, rúcula y vinagreta de pistacho (10,90 €), un gran plato de pulpo en finísimas lonchas con un ligero gusto y aroma a pistacho; al pulpo le falta algo de sabor a mar.

Carpaccio_de_pulpo_con_pistachos,_rúcula_y_vinagreta_de_pistacho_Bocconcini_Limb

Luego toca gnocchi de Cerdeña (se denominan también malloreddus, ver la entrada previamente mencionada del blog de Bocconcini para más información al respecto) a la Campidanese (10,10 €). Pequeños gnocchetti sardos (es decir, no de patata como los napolitanos) con una salsa a base de cebolla, tomate, salchicha blanca fresca y queso pecorino (queso de oveja curado y deliciosamente salino), muy sabrosos y con una excelente cocción al dente. Este último dato es importante, es muy raro encontrar un restaurante italiano fuera de Italia (e incluso, a veces, en Italia donde hay mucha turistada) que haga la pasta que lo necesita (es decir la de grano duro) en su punto, con una textura firme y delicada. Sencillamente, ¡perfectos!

Gnocchi alla Campidanese_Bocconcini_Limbara con B.jpg

Después, culurgiones de Cerdeña con salsa de tomate y queso (10,60 €). Los culurgiones, tal como explicamos en la entrada sobre la cocina sarda anteriormente tratada, son una pasta rellena de puré de patata, queso pecorino y menta y, en este caso, acompañada de salsa de tomate y queso. Textura suave, sabor firme a menta, relleno sutil, salsa de tomate casera, ¡muy buenos!

Culurgiones_de_Cerdeña_con_salsas_de_tomate_y_queso_Bocconcini_Limbara_con_B.jpg

Y, para finalizar, ravioli de queso ricotta hechos a mano con salsa de peras y gorgonzola (11,20 €), delicadísimo y con el punto justo de queso gorgonzola dándole su agradable matiz picante. Excelentes.