Ensalada de arroz integral Bocconcini

Para empezar septiembre de forma sana, fresca y energética, os proponemos una sabrosísima ensalada de arroz integral.

Ingredientes (5 personas):

• 500 g de arroz carnaroli integral Bocconcini by Società Agricola Zangirolami

• 1 pimiento verde italiano (bueno, este era de Málaga, jes)

• 100 g aprox. de bonito en aceite de oliva virgen extra

• 100 g aprox. de aceitunas verdes rellenas de anchoas

• 100 g aprox. de guisantes en conserva

• 4 huevos cocidos

• 400 g aprox. de tomatitos dulces (perita)

• Sal, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparación:

Dejar el arroz a remojo 2 horas. Después, hervir en la misma agua que ha estado a remojo, echándole sal al gusto, durante unos 20 minutos (probar). Escurrir, dejar enfriar y reservar.

Pelar los huevos cocidos y cortarlos en trocitos, más o menos grandes según os apetezca.

Preparar una ensalada con los tomatitos partidos en cuartos, el pimiento cortado en cuadraditos pequeños, sal, vinagre balsámico y aceite.

Escurrir los guisantes y las aceitunas.

Mezclar el arroz con la ensalada de tomate y pimiento, los guisantes y las aceitunas escurridos, el atún con su aceite (si es oliva virgen extra) y el huevo cocido.

Ajustar de vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Dejar enfriar en la nevera.

¡Listo! ¡A bocconcinear!

P.S. Las cantidades son aproximadas, podéis modificarlas según el tamaño de las latas o terrinas de ingredientes de los que dispongáis.

P.S. I Si no tenéis estos ingredientes siempre podéis sustituirlos por otras cosas, por ejemplo, las aceitunas por alcaparras (¡Bocconcini!), el atún por caballa, podéis añadir cebolla roja, espárragos trigueros en vinagre (¡Bocconcini!)… En resumen, podéis adaptar esta riquísima ensalada a vuestros gustos o a vuestra disponibilidad de ingredientes.

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